Ce couscous au four est magique. Non seulement le plat cuit tout seul sans que l’on doive le surveiller mais en plus, on y met un peu ce que
l’on veut voire ce qui traine dans son frigo en matière de légumes en ce
moment. Des légumes de saison évidemment! Légumes racines, choux,
courges… le choix est vaste il me semble. La première fois, c’est un
reste de céleri rave et de chou rouge qui m’a donné envie de faire ce
couscous c’est pour dire!Comme j’ai déjà fait ce plat plusieurs fois, vous remarquerez sur les images qu’il y a une version avec des
pois chiches noirs. Une trouvaille, qui m’a plutôt excitée la semaine
dernière, chez
l’Epicier bio de la Place des Chasseurs Ardennais, dans mon quartier à
Schaerbeek. Ils proviennent des Pouilles, sont légèrement plus petits
que leurs cousins blancs et vendus exclusivement secs. Il faut donc les
faire tremper (48h pour ma part) puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient
tendres avant des les ajouter dans la recette ci-dessous. J’en vois
déjà se décomposer à la lecture de ces mots. Pas de panique! la recette
originale se prépare avec des pois chiches blancs en conserve, juste
égouttés.La liste des courses pour 2 personnes400g de légumes racines (carottes, panais, persil tubéreux, betterave, céleri
rave, navets…) épluchés et coupés en gros morceaux en fonction de vos
goûts et de vos enviesquelques morceaux de courge épluchée (facultatif)3 gousses d’ail avec la peau200g de pois chiches en conserve rincés et égouttés1 poignée de fruits secs au choix (raisins secs, pruneaux, abricots, figues…)2 feuilles de laurier1 ou 2 bâtons de cannelle1 ou deux étoiles de badiane (anis étoilé)quelques pincées de gingembre, curcuma, paprika, cumin, curcuma en poudre (ou de ras-el-hanout qui remplace le tout)50cl de bouillon de légumes (salé s’il ne l’est pas)1/2 citron confit (uniquement la peau coupée en tout petits dés)coriandre hachée pour le servicehuile d’olivesel et poivre du moulinsemoule ou boulgour comme accompagnementPréchauffez votre four à 190°C. Disposez les morceaux de
légumes (sans les pois chiches, les fruits secs ni le citron confit) dans un plat à four. Arrosez d’
huile d’olive puis ajoutez toutes les
épices.
Salez,
poivrez, mélangez bien le tout puis enfournez pendant 30mn (le temps de cuisson
dépend un peu des légumes choisis et de leur taille). Allongez un peu la
cuisson s’ils sont encore fermes. Retirez la peau des gousses d’ail.
Versez ensuite le
bouillon préalablement réchauffé, les
fruits secs et les
pois chiches. Mélangez et enfournez à nouveau pendant une dizaine de minutes. Servez
accompagné de semoule ou de boulgour bien chauds (moi j’ai réhydraté mon
couscous avec de l’eau bouillante agrémentée de pistils de safran), le
tout parsemé de
coriandre hachée et de dés de
citron confit.
https://www.lacuisinecestsimple.com/2021/11/simple-comme-un-couscous-au-four.html
