ngrédients (4 personnes)
Garniture
700 g d’oignons roses de roscoff
50 g de beurre
50 g de farine
500 g de lait
4 œufs
10 g de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
Pâte brisée
500 g de farine
250 g de beurre
5 g de sel
200 g d’eau
50 g de fécule
Préparation
Étape 1 : Garniture
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à feu doux dans un peu de matière grasse –
du beurre ou de l’huile – et ajoutez de l’eau. Laissez cuire à
l’étouffée pendant 1 h environ.
Étape 2 : Pâte brisée
Mélangez le beurre en morceaux avec la farine et la fécule jusqu’à l’obtention d’un appareil sablé. Mettez le sel dans l’eau, puis versez
l’eau dans le mélange précédent. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène. Formez-en une boule, filmez-la et entreposez 15 min au
réfrigérateur.Préchauffez le four sans chaleur tournante à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez
avec une cuillère en bois afin d’obtenir un roux. Lorsque la farine a
épaissi sans coloration, ajoutez le lait progressivement et sans cesser
de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Mélangez les oignons à
cette béchamel, puis ajoutez les œufs. Assaisonnez de sel, de poivre et
de noix de muscade.Abaissez la pâte à l’aide d’une rouleau à pâtisserie, puis détaillez un disque un peu plus grand que le moule et foncez-la. Versez la
garniture dans le fond de pâte et enfournez pour 1 h.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
