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https://www.academiedugout.fr/recettes/salade-de-tomates-and-fraises-pistou-pistache-estragon-coulis-de-mozzarella_11940_2?utm_campaign=NL-saison-tomates-non-abo&utm_medium=email&utm_source=Newsletter

Ingrédients (4 personnes)


Pistou pistache-estragon

60g de pistaches
2 gousses d'ail
20g d'estragon effeuillé
80g de parmesan en poudre
15cl d'huile d'olive
Coulis de mozzarella

220g de mozzarella
15cl d'eau de mozzarella
10cl de crème liquide
3g de sel fin
6 tours de moulin à poivre
Vinaigrette à la fraise

100g de fraises
8cl de vinaigre balsamique blanc
2g de sel
6 tours de moulin à poivre
15cl d'huile d'olive
Salade

250g de fraises mara des bois
1 tomate coeur de boeuf
1 tomate green zebra
1 tomate ananas
1 tomate noire de crimée
1 botte de ciboulette
100g de pistaches
Dressage

fleur de sel
huile d'olive

Préparation


Étape 1 : Pistou pistache-estragon

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Torréfiez les pistaches au four pendant 8 min, puis laissez refroidir. Épluchez les gousses d’ail, puis
émincez-les finement.À l’aide d’un blender, mixez l’estragon effeuillé avec l’ail, le parmesan et les pistaches torréfiées pour obtenir une pâte. Montez le
mélange à l’huile d’olive, puis réservez.

Étape 2 : Coulis de mozzarella

Veillez à conserver l’eau de la mozzarella quand vous ouvrez le paquet. Dans un blender,
mixez l’ensemble des ingrédients, puis réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits





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