Comment préparer la recette de la cheffe ? Rien de plus simple : on commence d'abord par préchauffer le four à 250 degrés avec à l'intérieur une plaque (et non une grille). Pendant ce
temps, on pèle 5 à 6 branches de
rhubarbe, selon leur grosseur et leur longueur. La cheffe conseille d'en utiliser environ
600 grammes. Une fois la rhubarbe passée sous l'eau, on s'occupe d'étaler et d'abaisser
300 grammes de pâte sucrée dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé, saupoudré de
30 grammes de sucre. Lors de la cuisson, il va caraméliser et apporter une texture croustillante assez irrésistible.Pour préparer la garniture, on réalise une crème d'amande en mélangeant dans un saladier
120 grammes de beurre pommade à 50 grammes de sucre, 70 grammes de poudre d'amande et une pincée de fleur de sel écrasée. Une fois la crème onctueuse et homogène, on l'étale sur le fond de
tarte et on dépose délicatement les tiges de rhubarbe, taillées aux
dimensions du moule. On enfourne 12 minutes puis on fait descendre la
température du four à 180 degrés, où on laisse la tarte encore une
vingtaine de minutes.Le secret de la cheffe ? Une fois la tarte tiédie, on fait fondre à la casserole
50 grammes de confiture (abricot ou coing) que l'on badigeonne à sa surface. Faut qu'ça brille !
