chrisrecettes

 Temps de préparation : 1,5 heure puis prévoir 1 heure supplémentaire pour laisser refroidir la pâtePour 8 à 10 personnes Un grand classique de la pâtisserie autrichienne, qui fait concurrence au Apfelstrudel. Astuce : À la différence de l’Apfelstrudel qui est un dessert aux pommes avec une pâte feuilletée très fine, l’Apfelschlangl est préparé avec une pâte brisée un peu épaisse qui est repliée sur une garniture aux pommes. L’Apfelschlangl est plus simple et plus rapide à préparer que le Strudel aux pommes. Si vous prenez des pommes bio, il n’est pas nécessaire de les éplucher. Ingrédients : Ingrédients de la pâte brisée :300 g de farine de blé (complète)2 c. à café de levure chimique200 g de beurre à température ambiante100 g de sucre roux1 pincée de sel2 œufs2-3 c. à soupe de lait (si vous utilisez de la farine complète d’épeautre, il faudra un peu plus de lait)Un zeste de citron bio Ingrédients de la garniture :1 kg de pommes acidulées (p. ex. Cox Orange)50 g de sucre1 c. à café de cannelleEnv. 2-3 c. à soupe de raisins secs1 c. à soupe de rhum2 œufs pour badigeonnerSucre glace pour le saupoudrage Préparation de la pâte brisée :La pâte peut se pétrir à la main ou avec un robot pâtissier. Tamiser la farine et la levure dans une jatte. Ajouter le beurre en flocons.
Ajouter le sel, le sucre, les œufs et le zeste de citron. Verser un peu
de lait et pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte
souple. Si la farine complète ne se laisse pas pétrir facilement, verser
un peu plus de lait. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer 2 heures au minimum. Préparation de la garniture :Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quartiers ou en huit, les épépiner puis couper les
morceaux en tranches fines. Bien rincer les raisins secs à l’eau froide. Mélanger les pommes, le sucre, la cannelle, le rhum et les raisins secs. Si vous
n’aimez pas les raisins secs, n’en mettez pas dans la préparation. Sortir la pâte du réfrigérateur, la couper en deux moitiés. Sur un plan de
travail fariné, l’abaisser en formant deux rectangles. La pâte ne doit
pas être trop fine. Il faut la travailler rapidement. A l’aide d’une roulette à pâte, découper 3 à 4 lanières de 2 cm de large. Les réserver pour former les croisillons décoratifs. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la garniture aux pommes sur la pâte en laissant libre un bord de 5 cm.
Replier les bords pour couvrir entièrement la garniture. Battre les œufs
au fouet. Badigeonner à l’œuf uniquement les bords de l’Apfelschlangl.Décorer le haut en formant des croisillons avec les lanières de pâtes. Presser légèrement les lanières
pour qu’elles ne se décollent pas. Badigeonner avec le reste d’œuf.
Enfourner et faire cuire 30 à 40 min. jusqu’à ce que l’Apfelschlangl soit bien doré. Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de crème chantilly. Ce dessert se déguste chaud ou froid.