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Préparation  20 mnCuisson  1 h  5 mnRepos  20 mnhttps://www.academiedugout.fr/recettes/aubergine-parmigiana-a-la-scamorza_15433_1 %0D%0A%0D%0A À bientôt sur l'Académie du Goût %0D%0A https%3A%2F%2Fwww.academiedugout.fr%2F" target="_blank" rel="nofollow">
Ingrédients (4 personnes)

1 kg d’aubergines
800 g de concassé de tomate
1 c. à c. de concentré de tomate
3 gousses d’ail
20 feuilles de basilic
200 g de scamorza

10 cl de vin rouge

50 g de gros sel
75 g de parmesan râpé
Huile d'olive

Préparation




Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur. Les étaler, puis verser le gros sel et laisser reposer 20 minutes.Faire dorer l'ail avec un filet d’huile d’olive et ajouter le vin, les tomates concassées et le concentré. Remuer et ajouter un verre
d'eau. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu
doux. Coupez la scamorza en dés.Quand les aubergines ont bien dégorgé, les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les mettre sur un papier absorbant.Disposer dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternant avec la scamorza et la sauce tomate. Finir avec une couche d'aubergine,
la sauce tomate et du parmesan râpé.Mettre au four à 210°C pendant 20 minutes.